做蛋挞看起来难，其实很简单，我刚开始学的时候也总是失败，蛋挞塌陷或者漏馅，让人很沮丧。但别担心，只要注意几个小细节，你也能做出美味的蛋挞。记住，关键是挞皮和蛋液的比例，我来慢慢告诉你。
先用200克低筋面粉，加110克冰黄油，黄油一定要冰的，别让它软化。切成小块，和面粉搓在一起，搓成粗粒状就行。慢慢加60毫升凉水，边加边搅拌，成团了就停手。别揉太久，粗糙点更好，这样起酥才漂亮。
面团包好放冰箱，冷藏半小时，让它休息一下。这时候准备蛋液，用四个蛋黄，别用全蛋。加100毫升淡奶油，50毫升牛奶，35克细砂糖。甜度可以调，但糖太少蛋液不凝固。全部搅匀后过筛，至少两遍，这样烤出来才细腻，像布丁一样滑。
从冰箱拿出面团，擀成3毫米厚，用模具压出圆形。放进模具里，底部按实，边缘高出一点，烤时会回缩。别用现成的蛋挞皮，自己做的更酥脆，口感完全不同。
倒蛋液到八分满，别太贪心。烤箱预热185度，放中层烤20分钟。但烤箱各有脾气，最后几分钟要盯着，起焦斑就对了。烤好后立刻取出，放架子上晾凉，这时候最香但也最烫嘴。
展开剩余35%常见问题：挞皮收缩是揉面过度，蛋液起泡是没过筛，表面裂开是温度太高。如果蛋液膨胀太厉害，就降温多烤会儿。做多了就不用看时间，闻味道就知道好了。
放凉了吃最好，挞皮酥得掉渣，内馅嫩嫩的。隔夜的话回烤箱烤几分钟，别用微波炉，会变软。想换口味，加蓝莓或肉桂粉，别放水分大的水果。
做顺了很快，从准备到出炉四五十分钟。周末多做点冻起来，想吃就烤，比外卖好。自己做的没那么甜，材料也放心。我女儿超爱，说比买的还好吃。
温度控制重要，新手备个温度计。模具别太大，7厘米直径最合适，一口一个。第一次失败别泄气，多试几次就行，这比做面包简单多了。
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